冰皮紅豆沙月餅
紅豆沙材料: a) 紅豆700 gm. b) 水 4杯 c) 黃砂糖300 gm. d) 花生油 150 gm
冰皮粉糰材料: i) 麵粉 60 gm. ii) 糯米粉 100 gm. iii) 粘米粉120 gm. iv) 澄麵 20 gm. v)練奶 12湯匙 vi) 水 2杯 vii)白沙糖50 gm. viii)花生油 80 gm
 1. 將紅豆浸透, 用4杯水煮成紅豆沙, 格去豆衣, 加入糖及油煮成紅豆沙, 分成小份待用 |
 2. 水混入砂糖及練奶及油, 攪勻, 分數次加入混合 了的粉中, 攪勻, 放入抹了油的糕盆, 大火蒸 45分鐘, 搓滑, 放入雪櫃一晚, 用前再搓滑 |
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 3. 將冰皮料分細成合用份量粉糰準備好後待用 |
 4. 紅豆沙亦分成小份待用 |
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 5. 將餡放入冰皮中 |
 6. 月餅搓成細於餅模 |
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 7. 包好餡之餅料入月餅模 |
 8. 用手壓出花紋 |
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 9. 拷打出月餅, 用手接著打出的月餅 |
 10. 月餅包裝好, 送禮自用亦可, 試做吧! |
心得分享：
1. 餡料可買現成.
2. 喜歡其他口味可改為綠豆沙, 栗子茸, 奶黃等餡料.
3. 冰皮粉漿篩過就不會有粒狀物.
4. 要知餅模大小, 可用餡填滿模, 拷打出餡料, 量出重量, 便可依重量分粉糰及餡,
5. 皮不能太薄, 會太甜.
6. 皮饀比例約2:1
7. 每次打出餅後馬上放入粉焙(烘過的熟糯米粉)入模中.
製作者：Prakashini 聖潔生命會瑜伽中心