冰皮紅豆沙月餅

紅豆沙材料: a) 紅豆700 gm. b) 水 4杯 c) 黃砂糖300 gm. d) 花生油 150 gm

冰皮粉糰材料: i) 麵粉 60 gm. ii) 糯米粉 100 gm. iii) 粘米粉120 gm. iv) 澄麵 20 gm. v)練奶 12湯匙 vi) 水 2杯 vii)白沙糖50 gm. viii)花生油 80 gm

1.  將紅豆浸透, 用4杯水煮成紅豆沙, 格去豆衣, 加入糖及油煮成紅豆沙, 分成小份待用		2.  水混入砂糖及練奶及油, 攪勻, 分數次加入混合 了的粉中, 攪勻, 放入抹了油的糕盆, 大火蒸 45分鐘, 搓滑, 放入雪櫃一晚, 用前再搓滑
3.  將冰皮料分細成合用份量粉糰準備好後待用		4.  紅豆沙亦分成小份待用
5.  將餡放入冰皮中		6.  月餅搓成細於餅模
7.  包好餡之餅料入月餅模		8.  用手壓出花紋
9.  拷打出月餅, 用手接著打出的月餅		10.  月餅包裝好, 送禮自用亦可, 試做吧!

心得分享：
1. 餡料可買現成.
2. 喜歡其他口味可改為綠豆沙, 栗子茸, 奶黃等餡料.
3. 冰皮粉漿篩過就不會有粒狀物.
4. 要知餅模大小, 可用餡填滿模, 拷打出餡料, 量出重量, 便可依重量分粉糰及餡,
5. 皮不能太薄, 會太甜.
6. 皮饀比例約2:1
7. 每次打出餅後馬上放入粉焙(烘過的熟糯米粉)入模中.

製作者：Prakashini　聖潔生命會瑜伽中心