薑汁撞奶

材料：
1. 鮮奶 (用全脂奶) (700%)
2. 鮮薑汁( 10%)
3. 糖 (10%)

方法一
1. 鮮奶泡熱勿滾
2. 將鮮薑汁及糖放在碗中
3. 在高位把熱奶快速倒入碗中
4. 勿攪動等大約五分鐘即成

方法二
撞奶是用鮮奶加糖煮滾，
碗中放一湯匙新鮮薑汁，
滾奶撞下去，不要攪動，過約五分鐘，
就會凝結，做出來是沒有燉旦那麼結實

方法三
薑汁撞鮮奶 ( 4 份 )

材料：
全脂鮮奶 1 大盒
薑 1 塊
砂糖 5 湯匙

做法：
1. 薑去皮洗淨 . 把薑磨出薑汁約 6 茶匙 ， 用白洋布篩隔 1 次 ， 然後分 4 份倒入碗內。
2. 鮮奶加糖煮滾 ， 熄火 . 然後如拉茶般侈入另一容器拉十下 ，
使之降溫度在 70°C 左右 ， 快手倒入盛載薑汁的碗中 ， 約五分鐘即可凝固。

要訣： 
-  薑一定要即磨即用 ， 否則鮮奶不會凝固。
-  倒鮮奶時中途不要停頓 ， 要一氣呵成。
-  只要掌握以上秘訣 ， 你便會發覺這是最簡單又最理想的做法。